01

黑茶定義

六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。

02

黑茶的工藝

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。

03

黑茶的品種

黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類。緊壓茶主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚；散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖；花卷茶有十兩、百兩、千兩等。

04

黑茶“金花”及其功效

黑茶的一大魅力是其獨(dú)有的一種益生菌——“金花”。金花實(shí)際上學(xué)名叫：冠突散囊菌。冠突散囊菌發(fā)酵液與綠茶、茶多酚復(fù)合物相比較，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能；同時其對脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止腸道對脂肪的吸收。

長期飲用黑茶，具有解膩消脂、止渴生津、提神醒腦、促進(jìn)消化等效果。

05

黑茶沖泡方法

1、傳統(tǒng)煮飲法

取茶10-15克，將水（500ml）燒至一沸時，將茶投入，至水滾沸后，文火再煮兩分鐘，停火濾渣后，分而熱飲之。

2、功夫泡飲法

用功夫茶具，按功夫茶泡飲法沖泡飲用。

投茶：將黑茶大約15g投入杯中，杯是泡黑茶的專用杯，它可以實(shí)現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。

沖泡：按1：40左右的茶水比例沸水沖泡，由于黑茶比較老，所以泡茶時，一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。

茶水分離：如果用杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實(shí)現(xiàn)茶水分離。

品茗黑茶：再將杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可。

3、杯泡法

用有蓋紫砂或陶瓷杯，取茶5克沸水沖泡，加蓋2-3分鐘后即可飲用。

4、涼茶飲法

按傳統(tǒng)煮飲法操作，茶水比一般為1：50至80，煮好后，濾渣放涼后飲用，有條件的可以用水壺置冰箱放涼飲用。

5、奶茶飲法

按傳統(tǒng)煮好茶湯后，按奶、茶湯1：5的比例調(diào)劑，然后加適量鹽，即成西域特色的奶茶。

06

黑茶評審術(shù)語

1、干茶形狀術(shù)語

泥鰍條，折疊條，端正，紋理清晰，起層，落面，脫面，緊度適合，平滑，金花，斧頭形，缺口，包心外露，龜裂，燒心，斷甑。

2、干茶色澤術(shù)語

烏潤，半筒褐，黑褐，鐵黑，棕褐，青黃，豬肝色，褐紅。

3、湯色術(shù)語

橙紅，紅暗，棕紅，棕黃，紅黃。

4、香氣術(shù)語

陳香，菌花香。

5、滋味術(shù)語

陳醇，粗淡。

6、葉底術(shù)語

黃黑，紅黑。

07

黑茶保存方法

大多數(shù)茶友認(rèn)為黑茶是非常容易保存的茶品，然而進(jìn)入夏季后，一些基本的存茶禁忌還是需要了解的。

1、忌日曬

黑茶出現(xiàn)變質(zhì)或變化的味道，往往是因為受到太陽光的直射，產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)。聞上去有一股很強(qiáng)的陽光味道，喝起來茶香、茶味全無。所以要將其放在陰涼的地方，避免太陽光的直射。

2、忌閉室

儲放黑茶的貯藏室一定要通風(fēng)，讓其自然氧化，吸收空氣中的自然水分。包裝時也要選擇透氣性強(qiáng)的包裝物。

3、忌異味

茶葉對外界異味有很強(qiáng)的吸收性。在儲藏室里面不要放其他有味道的物品，特別將茶葉放到冰箱存儲時，不要放入其他有味道的食品等，以免摻入雜味。

4、忌潮濕

遇到下雨，一定要保持好室內(nèi)的溫度和干燥度，以防濕氣使茶葉發(fā)霉，影響到茶葉的正常存儲以及之后的飲用。

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千兩茶被稱為“世界茶王”？

臺灣作家曾至賢在其《方圓之緣》一書中曾專辟章節(jié)介紹安化千兩茶，稱其為“世界茶王”，因此安化千兩茶“世界茶王”的稱號得以廣泛傳播。

09

黑茶之新茶與老茶的區(qū)別

新茶與老茶概念上的區(qū)別：

新茶（通俗理解）：當(dāng)年生產(chǎn)或存放低于5年的產(chǎn)品的統(tǒng)稱。

老茶（通俗理解）：存放至少高于5年的產(chǎn)品的統(tǒng)稱。

新茶與老茶在飲用上的區(qū)別：

新茶茶香、茶湯鮮活，湯色清澈橙黃，部分產(chǎn)品口感微澀，但轉(zhuǎn)化快。

老茶茶香深沉中突顯陳香，茶湯鮮紅，口感醇厚滑潤，有著獨(dú)特的滋味與陳韻。

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黑茶的美譽(yù)

能喝的“古董”

黑茶被稱為能喝的古董，以陳為貴。自上世紀(jì)九十年代開始，喝老茶的風(fēng)氣日漸盛行，老黑茶之所以廣受茶粉們的追捧，是因其獨(dú)到的品飲價值和藥飲價值決定的。

黑茶在貯存過程中，各種內(nèi)含物質(zhì)在微生物的作用下，加上生物酶促反應(yīng)，發(fā)生了緩慢而復(fù)雜的變化。如多酚類物質(zhì)的氧化，茶黃素與咖啡因、氨基酸等物質(zhì)的緩慢分解，這些直接改變了黑茶內(nèi)含物質(zhì)的組成，導(dǎo)致香氣、湯色、滋味的改變。

老茶如藥，一杯好的老茶，多是具有豐富而隱愉的滋味、舒暢而剛猛的茶氣、持久而綿長的藥氣。對于愛品老茶的人而言，老黑茶身上更帶有一種記憶沉淀的滋味，一番歲月歷練的味道。

茶中“粗糧”

在古代，青藏高原的藏民飲食牛羊肉、奶酪、酥油和青稞為主的高脂肪、高糖類食物以適應(yīng)自然環(huán)境。茯茶成為調(diào)和、分解油膩，補(bǔ)充維生素的必需品。故有藏族諺語說：“一日無茶則滯，三日無茶則病?！?

黑茶被譽(yù)為茶葉中的“粗糧”。別小看這粗老葉子，其下卻蘊(yùn)藏著大量的健康富礦。首先，粗老葉富含木質(zhì)纖維和茶多糖，這種木質(zhì)纖維可增加腸胃蠕動、修復(fù)腸道功能。據(jù)科學(xué)測定，茶多糖含量以黑茶最高，活性最強(qiáng)。長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對體重、體形具有良好的調(diào)控作用。

黑茶中還富含多種礦物質(zhì)。黑茶中的茯磚茶中礦物質(zhì)主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種，對于平時少吃水果、蔬菜的人來說，飲用茯磚茶有利于補(bǔ)充體內(nèi)必需礦物質(zhì)。另外，研究表明，硒是人體內(nèi)最重要的抗過氧化酶的主要組成部分，具有抗癌、防衰老和維持人體免疫功能的作用，是防癌抗癌的重要因素。

其實(shí)，黑茶原料用的粗老葉，與那些嫩葉做的茶，有獨(dú)特不容之處。好比現(xiàn)代人開始吃粗糧，它的營養(yǎng)功效，全在這個“粗”字里。